La receta económica de papas que necesita pocos ingredientes y resuelve una cena

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Con papas, huevo y algunos ingredientes básicos se puede preparar una comida casera, rendidora y fácil de adaptar. Esta versión se hace en sartén, no necesita horno y queda dorada por fuera y tierna por dentro.

La receta económica de papas que necesita pocos ingredientes y resuelve una cena

Cuando llega la hora de la cena y no hay ganas de hacer una compra especial, las papas pueden convertirse en mucho más que una guarnición. Con pocos ingredientes que suelen estar en la cocina se pueden preparar unas tortitas de papa doradas, ideales para servir como plato principal o acompañar con una ensalada.

La receta es sencilla y económica. La papa aporta la base, el huevo ayuda a unir la preparación y la harina permite conseguir una mezcla con la consistencia necesaria para formar los medallones y cocinarlos en sartén.

Ingredientes para preparar las tortitas de papa

Para aproximadamente 4 porciones se necesita:

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  • 3 papas medianas
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de harina
  • Sal, a gusto
  • Pimienta, a gusto
  • 2 cucharadas de aceite, aproximadamente

También se pueden agregar, aunque no son indispensables:

  • ½ cebolla
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • Perejil picado
  • Un poco de ajo picado

Estos ingredientes adicionales permiten adaptar la receta según lo que haya disponible en casa. La cebolla, por ejemplo, conviene cocinarla previamente antes de incorporarla a la mezcla.

Cómo preparar las tortitas de papa paso a paso

1. Cocinar las papas.

Pelar las papas, cortarlas en trozos medianos y hervirlas en agua hasta que estén tiernas. El punto adecuado es cuando el tenedor puede atravesarlas fácilmente, pero todavía conservan su forma.

2. Preparar el puré.

Escurrir bien las papas y pisarlas hasta obtener un puré. Dejarlo entibiar unos minutos antes de continuar.

Este paso es importante porque el puré no debería quedar demasiado húmedo. Cuanta más agua conserve, más difícil será formar las tortitas y mayor cantidad de harina podría necesitar.

3. Incorporar el huevo y la harina.

Agregar el huevo, las tres cucharadas de harina, sal y pimienta. Mezclar hasta obtener una preparación húmeda, pero suficientemente firme como para tomar porciones con las manos.

Si se utiliza queso rallado, perejil o cebolla previamente cocida, se incorporan en este momento.

4. Formar los medallones.

Tomar una porción de la mezcla y darle forma de medallón con las manos. Un grosor cercano a un centímetro permite que se doren por fuera sin dificultar la cocción del interior.

Si la mezcla está demasiado blanda, llevarla entre 15 y 20 minutos a la heladera antes de formar las tortitas. También se puede agregar un poco más de harina, pero conviene hacerlo de a poco para no obtener una preparación demasiado pesada.

5. Cocinar en sartén.

Calentar una sartén a fuego medio y agregar un poco de aceite. Colocar las tortitas sin amontonarlas y cocinarlas durante unos minutos de cada lado, hasta que tengan una superficie dorada.

El fuego medio ayuda a que se cocinen de manera pareja. Con una temperatura demasiado alta, pueden dorarse rápidamente por fuera mientras el interior todavía no está bien caliente.

6. Servir.

Retirar las tortitas cuando estén doradas y servirlas calientes. Se pueden acompañar con una ensalada, tomate o verduras salteadas, aunque también funcionan como plato principal por sí solas.

El truco para que no se desarmen

El punto más importante de la preparación está en la humedad del puré. Si las papas quedan con demasiada agua después de la cocción, la mezcla puede resultar difícil de manipular.

Por eso conviene escurrirlas bien antes de hacer el puré y no agregar harina de manera automática. Primero hay que comprobar la consistencia y después ajustar, si hace falta, con pequeñas cantidades.

El objetivo es conseguir una mezcla que pueda mantener la forma al convertirse en medallón, pero que conserve suficiente humedad para que el interior no quede seco.

Si se utiliza un puré que sobró de otra comida, la cantidad de harina puede cambiar. Un puré que ya contiene leche, manteca u otros ingredientes tendrá una consistencia diferente al preparado únicamente con papa.

Cómo adaptar la receta con lo que haya en casa

La preparación admite distintas variantes sin necesidad de modificar su base. Se puede incorporar cebolla previamente cocida, queso rallado, perejil, ajo o pequeñas cantidades de verduras cocidas.

También es posible cambiar el grosor. Las tortitas más finas desarrollan una mayor superficie dorada y una textura más crocante, mientras que las más gruesas conservan un interior más tierno. En ambos casos, conviene mantener un grosor parejo para que se cocinen de manera uniforme.

Con tres papas, un huevo, unas cucharadas de harina y algunos condimentos alcanza para transformar un ingrediente básico en una cena casera. La receta también permite aprovechar un puré sobrante o pequeñas cantidades de otros alimentos que hayan quedado en la heladera, sin necesidad de convertirlos en una preparación completamente distinta.

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