La receta de arroz cremoso con verduras para hacer con lo que ya tenés en casa

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Con arroz, algunas verduras y pocos ingredientes se puede preparar un plato cremoso, sabroso y adaptable a lo que haya en la heladera. La clave está en controlar la cocción y agregar el líquido de a poco para conseguir una textura cremosa sin necesidad de usar crema.

La receta de arroz cremoso con verduras para hacer con lo que ya tenés en casa

Hay comidas que empiezan mirando qué quedó en la heladera antes de decidir qué cocinar. Este arroz cremoso con verduras es una de ellas: no necesita ingredientes difíciles de conseguir y permite adaptar la receta según los vegetales disponibles.

La preparación también tiene un secreto sencillo: el arroz va absorbiendo el líquido mientras libera parte de su almidón. Esa combinación, junto con el movimiento durante la cocción, ayuda a conseguir una textura cremosa sin tener que agregar crema de leche.

Cómo hacer un arroz cremoso con las verduras que tengas

Para 3 o 4 porciones se necesitan:

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  • 1 taza de arroz
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1/2 morrón
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 700 a 900 ml de caldo o agua caliente, aproximadamente
  • sal y pimienta
  • pimentón, orégano u otra especia a gusto
  • 2 cucharadas de queso rallado, opcionales
  • 1 cucharada de manteca, opcional

Las verduras pueden cambiar según lo que haya en la heladera. Zucchini, zapallito, choclo, arvejas, espinaca o puerro funcionan muy bien. También se pueden aprovechar verduras que hayan quedado cocidas de otra comida.

La diferencia está en el momento de incorporarlas: las verduras más firmes necesitan más tiempo, mientras que las de cocción rápida conviene sumarlas cuando el arroz ya está avanzado.

Paso a paso

1. Preparar las verduras.
Pelar la cebolla y la zanahoria y cortarlas en cubitos pequeños. Cortar también el morrón y picar el ajo. Si se van a utilizar otras verduras, dejarlas listas antes de comenzar.

2. Calentar la olla.
Colocar las dos cucharadas de aceite en una olla o sartén profunda y llevar a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla, la zanahoria y el morrón.

3. Cocinar la base.
Cocinar durante unos 5 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agregar el ajo durante el último minuto para evitar que se queme.

4. Agregar el arroz.
Incorporar la taza de arroz crudo y mezclar durante uno o dos minutos. Los granos deben quedar bien impregnados con el aceite y los sabores de las verduras.

5. Comenzar la cocción.
Agregar aproximadamente 300 ml de caldo o agua caliente y mezclar. Mantener el fuego medio y revolver de vez en cuando mientras el arroz absorbe el líquido.

6. Agregar el líquido de a poco.
Cuando el arroz haya absorbido buena parte del líquido, incorporar nuevamente caldo o agua caliente. Repetir el procedimiento cada vez que sea necesario.

No hace falta utilizar los 900 ml completos. La cantidad final depende del tipo de arroz, el fuego y el punto que se busque. Lo importante es que el arroz tenga líquido suficiente para terminar de cocinarse sin quedar sumergido al final.

7. Incorporar las verduras de cocción rápida.
Si se utiliza zucchini, zapallito, arvejas, choclo o espinaca, agregarlos cuando el arroz ya esté avanzado en su cocción. Así conservarán mejor su textura y sabor.

8. Revolver durante la cocción.
Mezclar cada tanto, especialmente hacia el final. El movimiento favorece que parte del almidón del arroz pase al líquido y ayuda a formar la textura cremosa.

9. Controlar el punto.
Probar el arroz. Debe quedar tierno y húmedo, con una pequeña cantidad de líquido espeso alrededor. Si todavía está duro y la preparación se secó, agregar un poco más de caldo o agua caliente y continuar cocinando.

La cocción suele llevar alrededor de 18 a 22 minutos desde que comienza a incorporarse el líquido, aunque el tiempo puede variar según el tipo de arroz. El punto final se determina mejor probándolo que siguiendo únicamente el reloj.

10. Terminar el arroz.
Cuando el arroz esté cocido y todavía conserve algo de humedad, apagar el fuego. Agregar la manteca y el queso rallado, si se desea, y mezclar suavemente.

11. Dejar reposar.
Esperar uno o dos minutos antes de servir. No conviene dejarlo demasiado tiempo dentro de la olla porque el arroz continuará absorbiendo líquido y puede pasar de cremoso a seco.

El secreto para que quede cremoso sin ponerle crema

La cremosidad no depende necesariamente de la crema de leche.

En esta preparación intervienen principalmente el almidón del arroz, la cantidad de líquido y la forma de cocinarlo. A medida que el arroz se cocina y se revuelve, parte de ese almidón pasa al líquido y contribuye a espesarlo.

Por eso conviene agregar el líquido de manera gradual y mantener el arroz húmedo durante la cocción. Si se incorpora demasiado de golpe, será más difícil controlar la textura final.

También es importante no esperar a que el arroz quede completamente seco para apagar el fuego. Cuando todavía queda una pequeña cantidad de líquido cremoso, el reposo termina de darle cuerpo.

Para esta preparación tampoco es necesario lavar el arroz si se busca conservar parte de su almidón superficial y favorecer una textura más cremosa.

El queso rallado o una pequeña cantidad de manteca al final son opcionales. Aportan untuosidad, pero la receta puede hacerse perfectamente sin ellos.

¿Y si no tengo caldo?

No hace falta salir a comprarlo.

Se puede utilizar agua caliente y darle sabor a la preparación con sal, pimienta, ajo, pimentón, orégano, laurel u otras especias disponibles.

El caldo aporta principalmente sabor; la cremosidad del arroz no depende exclusivamente de él.

¿Qué verduras sirven para esta receta?

Prácticamente cualquiera que pueda cocinarse en una preparación de este tipo.

La zanahoria, el morrón y la cebolla funcionan como una base sencilla y sabrosa. El zucchini, las arvejas y el choclo pueden sumarse durante la cocción, mientras que la espinaca necesita apenas unos minutos para integrarse.

También se pueden aprovechar verduras ya cocidas. En ese caso, conviene incorporarlas hacia el final, cuando el arroz esté casi listo, para calentarlas sin volver a cocinarlas durante demasiado tiempo.

Así, una misma receta puede cambiar según lo que haya disponible: un día puede llevar zanahoria y zucchini y, al siguiente, espinaca, choclo o arvejas.

El error que puede arruinar el resultado

Uno de los errores más frecuentes es cocinar el arroz hasta que absorba absolutamente todo el líquido y recién entonces apagar el fuego.

La preparación continúa espesándose mientras permanece caliente. Por eso, un arroz que parece perfecto dentro de la olla puede llegar a la mesa demasiado seco pocos minutos después.

Conviene retirarlo del fuego cuando todavía conserve una pequeña cantidad de líquido y tenga una textura cremosa. El reposo terminará de darle cuerpo.

Si durante la cocción el arroz se queda sin líquido antes de estar listo, lo mejor es agregar un poco más de caldo o agua caliente. De esa manera se puede continuar la cocción sin cortar demasiado la temperatura de la preparación.

Cómo guardar las sobras de arroz

Si sobra arroz cremoso, conviene guardarlo en la heladera lo antes posible y no dejarlo durante horas a temperatura ambiente.

Para recalentarlo, colocar la porción en una sartén o cacerola y agregar un pequeño chorrito de agua o caldo. Calentar a fuego medio mientras se mezcla suavemente.

El arroz suele absorber parte del líquido durante el reposo, por lo que ese agregado ayuda a recuperar la textura cremosa.

También se puede transformar la preparación al día siguiente. Un poco de pollo cocido, queso, huevo o más verduras permite darle otro formato a las sobras sin tener que empezar nuevamente desde cero.

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