Una receta de pastas caseras con un relleno cremoso y sabroso, ideal para compartir en familia. Con harina, huevos, calabaza y queso podés preparar sorrentinos desde cero, estirar la masa con un palo de amasar y conseguir que queden bien cerrados, sin necesidad de tener una máquina para pastas.
Ingredientes para hacer sorrentinos caseros de calabaza y queso
Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones, según el tamaño de los sorrentinos y la cantidad que se sirva por persona.
Para la masa:
- 400 g de harina 0000.
- 4 huevos.
- 1 pizca de sal.
- Harina extra para espolvorear la mesada.
Para el relleno:
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- 600 g de calabaza cruda.
- 250 g de queso mozzarella bien escurrido o queso cremoso firme.
- 40 g de queso rallado.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Para la salsa de manteca y salvia:
- 50 g de manteca.
- Unas hojas de salvia.
- Queso rallado a gusto.
La clave para que los sorrentinos no se abran durante la cocción está en la consistencia del relleno. La calabaza aporta humedad y el queso, cremosidad, pero si la mezcla queda demasiado blanda, será más difícil cerrar la masa. Por eso, conviene cocinar la calabaza al horno y escurrir bien la mozzarella antes de incorporarla.
Cómo preparar los sorrentinos de calabaza y queso paso a paso
Paso 1. Cocinar la calabaza para que el relleno no quede aguado
Precalentá el horno a 200 °C. Cortá la calabaza en trozos, retirale las semillas y acomodala en una fuente con un poco de aceite de oliva.
Cocinala hasta que esté tierna y puedas atravesarla fácilmente con un tenedor. El tiempo dependerá del tamaño de los trozos.
Para esta receta, es preferible cocinar la calabaza al horno en lugar de hervirla. El calor permite que pierda parte de su humedad, lo que ayuda a conseguir un relleno más firme y fácil de manipular.
Paso 2. Preparar el relleno de calabaza y queso
Retirá la pulpa de la calabaza, pisala con un tenedor y dejala enfriar. Si el puré todavía tiene demasiado líquido, pasalo a una sartén a fuego bajo y revolvé unos minutos hasta que espese.
Cortá la mozzarella en cubitos y escurrila bien antes de mezclarla con la calabaza. Si utilizás queso cremoso, elegí uno firme, que no desprenda demasiado líquido.
Agregá el queso, los 40 gramos de queso rallado, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Mezclá bien y probá antes de incorporar sal, porque los quesos ya aportan bastante sabor.
Llevá el relleno a la heladera mientras preparás la masa. Debe estar frío al momento de armar los sorrentinos para que resulte más fácil manipularlo y no ablande la pasta.
Paso 3. Hacer la masa casera sin máquina para pastas
Colocá la harina sobre la mesada y formá un hueco en el centro. Agregá los huevos y la pizca de sal. Con un tenedor, empezá a integrar los ingredientes desde el centro hacia los bordes.
Cuando la mezcla tome consistencia, amasá con las manos durante unos 8 a 10 minutos, hasta obtener un bollo liso, firme y elástico.
Si la masa está demasiado seca y no logra unirse, agregá unas gotas de agua. Si está muy pegajosa, incorporá un poco más de harina, sin excederte para que no quede dura.
Tapá el bollo y dejalo descansar entre 20 y 30 minutos a temperatura ambiente. Este reposo ayuda a relajar la masa y facilita el estirado posterior.
Paso 4. Estirar la masa con un palo de amasar
Dividí la masa en dos partes para trabajar con mayor comodidad. Espolvoreá apenas la mesada con harina y estirá cada porción desde el centro hacia los bordes, girándola de vez en cuando para mantener un grosor parejo.
Buscá que la masa tenga aproximadamente entre 1,5 y 2 milímetros de espesor. Debe quedar fina, pero lo suficientemente resistente como para contener el relleno sin romperse.
Si notás que se encoge mientras la estirás, dejala descansar unos minutos antes de continuar. Agregar harina en exceso no soluciona ese problema y puede endurecer la masa, además de dificultar el sellado de los bordes.
Paso 5. Rellenar y cerrar los sorrentinos
Extendé una de las láminas sobre la mesada y distribuí pequeñas porciones de relleno, dejando espacio entre ellas. No coloques demasiada cantidad: los bordes deben poder unirse sin que el relleno sobresalga.
Humedecé ligeramente con agua la masa alrededor de cada porción y cubrí con la segunda lámina. Presioná suavemente desde el relleno hacia afuera para eliminar el aire atrapado y después sellá bien todo el contorno.
Cortá los sorrentinos con un cortante redondo o un vaso de borde fino. También podés utilizar un molde específico si tenés uno en casa.
El aire que queda dentro de la pasta puede expandirse durante la cocción y favorecer que los bordes se abran. Por eso, además de cerrar bien la masa, conviene comprobar que no queden burbujas alrededor del relleno.
Acomodá los sorrentinos terminados sobre una bandeja ligeramente enharinada, separados entre sí para que no se peguen.
Paso 6. Cocinar los sorrentinos sin que se rompan
Llená una olla grande con abundante agua y agregá sal cuando comience a hervir. Incorporá los sorrentinos en tandas para que tengan espacio y el agua conserve una temperatura adecuada.
Mantené un hervor moderado y evitá revolver enérgicamente. La pasta rellena es delicada y puede romperse si se golpea constantemente contra la olla o si se amontona.
Los sorrentinos frescos pueden tardar aproximadamente entre 3 y 6 minutos, según su tamaño y el grosor de la masa. Cuando suban a la superficie, comprobá la cocción de uno antes de retirar toda la tanda. La masa debe estar cocida, sin una textura harinosa en el centro.
Sacalos con una espumadera y manipulalos con cuidado. Es preferible levantarlos suavemente en lugar de volcarlos bruscamente en un colador.
Paso 7. Preparar una salsa de manteca y salvia
Derretí los 50 gramos de manteca en una sartén a fuego bajo. Agregá las hojas de salvia y dejá que perfumen la manteca durante unos minutos, sin quemarlas.
Incorporá los sorrentinos ya cocidos y mové la sartén suavemente para cubrirlos con la salsa. Terminá con queso rallado a gusto.
La manteca aporta untuosidad y la salvia suma un aroma que combina muy bien con el sabor ligeramente dulce de la calabaza. Si preferís otra alternativa, también podés servirlos con una salsa de tomate casera, sin demasiados condimentos para que el relleno conserve su protagonismo.
Cómo conservar y congelar los sorrentinos caseros
Si querés adelantar la preparación, podés congelar los sorrentinos crudos. Acomodalos en una bandeja enharinada, sin que se toquen, y llevalos al freezer hasta que estén firmes. Después, pasalos a una bolsa o recipiente apto para congelación, bien cerrado.
Para cocinarlos, no hace falta descongelarlos previamente. Incorporá los sorrentinos congelados directamente al agua hirviendo, en pequeñas tandas, y comprobá que estén completamente cocidos antes de servir. Necesitarán más tiempo que los frescos.
Si preferís guardarlos en la heladera, mantenelos en un recipiente tapado, a 4 °C o menos, y cocinalos preferentemente el mismo día. El relleno contiene ingredientes perecederos, por lo que no conviene dejarlos durante horas a temperatura ambiente.
Una buena forma de organizar la preparación es cocinar la calabaza con anticipación, enfriar el relleno y preparar los sorrentinos poco antes de la comida. Así, la masa se manipula con comodidad y el relleno conserva la consistencia necesaria para que cada pieza llegue entera al plato.
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