Beneficios del huevo: qué aporta y qué pasa con el colesterol

Durante años estuvo en el centro del debate por su contenido de colesterol. Sin embargo, la evidencia científica más reciente respalda que, para la mayoría de las personas, puede formar parte de una alimentación saludable gracias a su alto valor nutricional y su aporte de proteínas, vitaminas y minerales.

Por qué el huevo volvió a ser uno de los alimentos más recomendados por los especialistas

Durante mucho tiempo, el huevo cargó con una reputación injusta. En las décadas pasadas era habitual escuchar que debía consumirse con moderación porque podía aumentar el colesterol y favorecer las enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, el avance de la investigación científica cambió esa mirada y hoy los especialistas coinciden en que, dentro de una dieta equilibrada, se trata de uno de los alimentos más completos.

Ese fue precisamente el tema que abordó el médico Daniel López Rosetti en un video difundido por La 100, donde explicó por qué el huevo sigue ocupando un lugar importante dentro de una alimentación saludable. Sus comentarios coinciden con las recomendaciones actuales de distintas instituciones científicas, que destacan sus beneficios nutricionales y relativizan el impacto que tiene el colesterol del huevo sobre la salud cardiovascular de la mayoría de las personas.

Un alimento pequeño con una gran cantidad de nutrientes

Una de las principales virtudes del huevo es su enorme densidad nutricional. Con apenas unas 70 calorías por unidad, aporta proteínas de excelente calidad junto con vitaminas, minerales y antioxidantes esenciales para el organismo.

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Entre los nutrientes más importantes que contiene se encuentran:

Proteínas completas con los nueve aminoácidos esenciales.
Vitaminas A, D, B2 y B12.
Colina, fundamental para el funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso.
Fósforo, selenio y pequeñas cantidades de hierro.
Luteína y zeaxantina, antioxidantes que contribuyen al cuidado de la salud ocular.

Gracias a esta combinación, el huevo suele considerarse un alimento de referencia para evaluar la calidad de las proteínas presentes en otros alimentos.

¿Por qué las proteínas del huevo son tan valoradas?

Las proteínas cumplen funciones esenciales en el organismo. Intervienen en la formación y reparación de músculos, piel, órganos, hormonas y enzimas.

El huevo aporta aproximadamente seis gramos de proteína de alto valor biológico por unidad, una característica que lo convierte en un alimento especialmente útil para niños, adolescentes, adultos mayores y personas físicamente activas.

Además, distintos estudios muestran que las comidas ricas en proteínas generan una mayor sensación de saciedad, lo que puede ayudar a controlar el apetito dentro de una alimentación equilibrada.

El colesterol: un mito que la ciencia revisó

Quizá el aspecto que más cambió en los últimos años sea la relación entre el huevo y el colesterol.

Durante décadas se creyó que consumir alimentos ricos en colesterol elevaba directamente el colesterol en sangre. Sin embargo, investigaciones posteriores demostraron que, en la mayoría de las personas, el colesterol presente en la dieta tiene un impacto mucho menor que el consumo excesivo de grasas saturadas y grasas trans.

De hecho, las Guías Alimentarias para los estadounidenses eliminaron hace varios años el antiguo límite específico para el colesterol dietario, al considerar que la evidencia disponible no justificaba esa restricción para la población general.

Eso no significa que todas las personas puedan comer huevos sin límites. Quienes presentan hipercolesterolemia familiar, enfermedad cardiovascular establecida u otras condiciones médicas deben seguir siempre las recomendaciones de su médico o nutricionista.

También aporta beneficios para el cerebro y la vista

Más allá de las proteínas, uno de los nutrientes que más interés despertó en los últimos años es la colina.

Este compuesto participa en el desarrollo y funcionamiento del sistema nervioso y resulta especialmente importante durante el embarazo y las primeras etapas de la vida. El huevo es una de las principales fuentes naturales de colina disponibles en la alimentación.

Por otra parte, la yema contiene luteína y zeaxantina, dos antioxidantes que ayudan a proteger la retina frente al daño provocado por la luz y el envejecimiento, por lo que también se asocian con una mejor salud visual.

La forma de prepararlo también hace la diferencia

Los especialistas coinciden en que no solo importa el alimento, sino también el contexto en el que se consume.

Un huevo hervido, revuelto con poco aceite o preparado junto con verduras forma parte de una comida muy diferente a un desayuno acompañado por abundante manteca, panceta, embutidos o productos ultraprocesados ricos en grasas saturadas y sodio.

En otras palabras, la calidad general de la alimentación tiene mucho más peso sobre la salud cardiovascular que un alimento aislado.

¿Cuántos huevos se pueden comer?

No existe una única respuesta válida para todas las personas.

Las recomendaciones actuales indican que, para la mayoría de los adultos sanos, consumir hasta un huevo por día puede formar parte de una dieta equilibrada sin aumentar el riesgo cardiovascular. Sin embargo, la cantidad adecuada depende de factores como la edad, el estado de salud, el resto de la alimentación y las indicaciones del profesional tratante.

Un alimento accesible que recuperó su lugar

Además de su perfil nutricional, el huevo tiene otra ventaja importante: es económico, fácil de preparar y extremadamente versátil.

Puede consumirse en desayunos, almuerzos, cenas o como parte de distintas recetas, lo que facilita incorporar proteínas de calidad sin recurrir a alimentos más costosos.

Como recordó Daniel López Rosetti en el video compartido por La 100, ningún alimento por sí solo determina el estado de salud. Lo que realmente marca la diferencia es mantener hábitos saludables de forma sostenida: una alimentación variada, actividad física regular, buen descanso y controles médicos cuando corresponda.